1. Húsdaráló
A húsdaráló olyan gép, amely darabokra vágott húst darál. A kolbászfeldolgozás elengedhetetlen gépe. A húsdarálóból kinyert hús kiküszöbölheti a különböző típusú nyers húsok, eltérő puha és keménységű, eltérő izomrost-vastagságú hibáit, így a kolbász alapanyagok egységesek és fontos intézkedések a termékei minőségének biztosítására.
A húsdaráló szerkezete csavarból, késből, lyuklemezből (szitalapból) áll, és általában 3 fokozatú húsdarálót használ. Az úgynevezett 3 fokozat a húst három lyukon keresztül, különböző nyílású lemezekkel jelenti, és a három lyuk közé két-két késkészletet helyeznek el. Az általánosan használt húsdaráló: az átmérő 130 mm-es csavarsebesség 150-500 r/perc, a hús feldolgozási mennyisége 20-600 kg/h. Üzembe helyezés előtt ügyeljen arra, hogy a gép ne legyen laza és hézagok, a furatlemez és a kés beépítési helyzete megfelelő, a forgási sebesség pedig stabil. A legfontosabb, amire oda kell figyelni, hogy a súrlódási hő miatt ne emelkedjen a hús hőmérséklete, és az eltompult kések miatt ne nyomódjon péppé a hús.
2. Aprítógép
Az aprítógép a kolbászfeldolgozás egyik nélkülözhetetlen gépe. Léteznek 20 kg kapacitású kis aprítógépek, 500 kg kapacitású nagy aprítógépek, a vákuumban aprító gépeket pedig vákuum aprítógépeknek nevezzük.
A darabolási folyamat nagy hatással van a termék tapadásának szabályozására, ezért szakképzett kezelést igényel. Vagyis a darabolás azt jelenti, hogy a húsdarálóval a húst ledarálják, majd a hús összetételéből tovább aprítják, hogy a ragasztókomponensek kicsapódjanak, a hús és a hús összeragadjon. Ezért az aprító kését élesen kell tartani. Az aprítógép felépítése: a forgótányér meghatározott sebességgel, a tányéron derékszögű aprítókés (3-8 db) pedig meghatározott sebességgel forog. Sokféle aprítógép létezik, és a késsebesség is eltérő, az ultra-alacsony, több száz fordulat/perc fordulatszámú aprítógéptől az 5000r/min-es ultra-nagy sebességű aprítógépig, amely igény szerint választható. A darabolás a hús feldarabolásának folyamata, miközben fűszereket, fűszereket és egyéb adalékanyagokat adunk hozzá, és egyenletesen keverjük össze. De a forgási sebesség, a darabolási idő, az alapanyagok stb., a darabolási eredmények is eltérőek, ezért ügyeljen a hozzáadott jég és zsír mennyiségére, hogy biztosítsa a darabolás minőségét.
A beöntőgép a hústöltelék bélbe töltésére szolgál, amely három formára oszlik: pneumatikus, hidraulikus és elektromos beöntés. Aszerint, hogy vákuumozott-e, mennyiségi-e, vákuumos mennyiségi beöntésre, nem vákuum mennyiségi beöntésre és általános beöntésre osztható. Ezen kívül van egy vákuum folyamatos töltésű mennyiségi lekötési gép, a töltéstől a lekötésig folyamatosan történik, ami nagyban javíthatja a termelési kapacitást.
A pneumatikus beöntést légnyomás hajtja, a körhenger felső részén van egy kis lyuk, ahová a töltőfúvókát szerelik, a henger alsó részében pedig a sűrített levegővel meghajtott dugattyút, a dugattyút pedig átnyomják a légnyomáson, hogy kinyomják a hústölteléket és megtöltsék a burkolatot. Emellett a toktípusok folyamatos gyarapodásával, különösen a műbél új fajtáinak kifejlesztésével, az ezeket alátámasztó beöntőgépek típusai is gyarapodnak. Például a cellulóz burkolatok használata, a töltési művelet nagyon egyszerű, emberi kéz nem tölthető automatikusan, óránként 1400-1600 kg frankfurti kolbász és tollkolbász stb.
4.Sóoldat befecskendező gép
Korábban a pácolási módszer gyakran szárazon pácolás volt (a pácanyagot a hús felületére dörzsölte) és nedves pácolási módszert (a pácoldatba helyezve), de a pácolószernek bizonyos idő kellett ahhoz, hogy behatoljon a hús felületére. húst, és a pácolóanyag behatolása nagyon egyenetlen volt.
A fenti problémák megoldása érdekében a pácoldatot a nyers húsba fecskendezik, ami nemcsak lerövidíti a pácolási időt, hanem egyenletesen elosztja a pácolt készítményt is. A sóoldat befecskendező gép felépítése: a pácoló folyadék a tárolótartályba, a pácoló folyadék az injekciós tűbe a tárolótartály nyomásával, a nyers hús továbbítása rozsdamentes acél szállítószalaggal történik, a felsőben több tucat injekciós tű található. részben, az injekciós tű fel-le mozgásával (percenként 5-120-szor fel-le mozgás), a pácfolyadék mennyiségi, egyenletes és folyamatos befecskendezése a nyers húsba.
5, gördülőgép
Kétféle görgős dagasztógép létezik: az egyik a Tumbler, a másik a Massag gép.
Dobtekercses dagasztógép: alakja fekvő dob, a dob fel van szerelve azzal a hússal, amit sóoldat befecskendezése után kell hengerelni, mert a dob forog, a hús fel-le fordul a dobban, így a húsok egymásnak ütköznek. , hogy elérjük a masszázs célját. Keverőhengeres dagasztógép: Ez a gép hasonló a keverőhöz, a formája is hengeres, de nem forgatható, a hordó forgó pengével van felszerelve, a pengén keresztül keveri a húst, hogy a hordóban lévő hús felgördüljön és lefelé, egymással súrlódóan és ellazulni. A gördülő dagasztógép és a sóoldat-injektáló gép kombinációja felgyorsíthatja a sóoldat behatolását a húsba. Rövidítse le a kikeményedési időt, és tegye egyenletessé a kikeményedést. Ugyanakkor a hengerléssel és dagasztással sóban oldódó fehérje is kinyerhető a tapadás fokozása, a termékek szeletelési tulajdonságai, valamint a vízvisszatartás fokozása érdekében.
6. Turmixgép
Darált hús, fűszerek és egyéb adalékanyagok keverésére és keverésére szolgáló gép. A préselt sonka gyártásánál a húsdarabok keverésére és a hús (darált hús) sűrítésére, a kolbászgyártásnál pedig nyers hús töltelékek, adalékanyagok keverésére használják. A hústöltelékben lévő légbuborékok keverés közbeni eltávolítására gyakran használunk vákuumkeverőt.
7, fagyasztott hús aprítógép
A fagyasztott hús aprítógép kifejezetten fagyasztott hús darabolására szolgál. Mivel a gép a fagyasztott húst a kívánt méretre tudja vágni, ez gazdaságos és higiénikus, és a felhasználók örömmel fogadják.
8. Kockavágó gép
Hús-, hal- vagy sertészsír-gép vágásához a gép 4-100 mm-es négyzetméretet tud vágni, különösen száraz kolbász gyártásánál, általában kövér sertés kockára vágására használják.
Feladás időpontja: 2024.02.27